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    山東琨琨歌兒食品有限公司告訴您烘焙中關于糖的幾個常見問題

    發表日期:2018-09-27       點擊次數:108

         問題一:烘焙配方中,紅糖能否替代白砂糖?
      一般來說,在烘焙配方中,紅糖是可以用來替代白砂糖的。是否用紅糖替代白砂糖,主要是個人的口味所決定的。使用紅糖的話,無論是制作什么甜點万博manbetx体育登录,都會帶有一些焦糖味道。
      問題二:烘焙配方中,能否用糖粉替代白砂糖?
      在烘焙中,不建議用糖粉來替代白砂糖。因為糖粉的質地比白砂糖要細膩很多,而且糖粉中含有一部分的淀粉。如果用糖粉來來替代白砂糖,會導致烘焙出來的甜點變得更干、更厚重万博manbetx体育登录。
      問題三:糖除了能增加烘焙食品的甜味以外,還有其它的功能嗎?
      除了能夠增加烘焙食品的甜味,糖還可以改善烘焙食品的味道和質地、紋理。在不含起酥油的蛋糕烘焙配方中万博manbetx体育登录,糖可以幫助雞蛋更快的穩定面糊的結構万博manbetx体育登录,讓烘焙出來的蛋糕機構更穩定。另外万博manbetx体育登录,糖還可以幫助烘焙食品鎖住水分。當達到熔點的時候,糖就會變焦糖化,呈琥珀色,散發出怡人的香味和味道。在烘焙過程中,糖遇到蛋白質會產生化學反應,會讓烘焙食品的表面焦糖化万博manbetx体育登录。這也是為什么很多甜點在烘焙之前,會在表面刷上一層蛋液。烘焙食品中的糖分含量越高,烘焙出來后表面的顏色就會越深。

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